Wat we maken is een traditioneel Japans gerecht genaamd 'karasumi'. Het staat bekend als 'pittige kaviaar'. Karasumi is een eersteklas delicatesse waar veel mensen in Azië dol op zijn, maar Sugaya's karasumi is niet typisch karasumi; het is speciaal. Als je het vergelijkt met gewone karasumi, merk je het verschil.
Dit unieke recept is gebaseerd op wat mijn overgrootvader 60 jaar geleden bedacht voor het herbergbedrijf dat hij in Fukuoka runde. Mijn overgrootvader had veel beroemde gasten en hij probeerde iets unieks en zeldzaams te creëren om de VIP-gasten tevreden te stellen. Mijn vader heeft het opnieuw gemaakt en verfijnd, waardoor het een traditie is geworden die door onze familie is doorgegeven.
Meestal wordt karasumi gemaakt door gezouten viskuit te roken. Sugaya's Karasumi gebruikt echter mentaiko, viskuit die niet alleen in zout maar ook in chilipepers is gemarineerd. Omdat chilipepers van nature umami bevatten, verrijken ze de smaak van karasumi.
Bij Sugaya maken we de meeste van onze Karasumi-producten niet af door te roken, maar door te drogen. Hoewel we ook gerookte karasumi aanbieden, behoudt de gedroogde methode de delicate en complexe smaken. De smaak die tijdens het fermentatieproces wordt geproduceerd, wordt dus rijker en helderder.
De karasumi, gemaakt door de eigenaar van Sugaya, is zo compact: het is een harmonie van ingewikkelde smaken. Het is niet alleen iets dat je eet; het is meer iets waar je van geniet. Met slechts een kleine hoeveelheid kun je genieten van de langzame ontvouwing van aroma's en umami in je mond. In Japan is het populair om het te combineren met alcoholische dranken zoals sake of wijn.
Voor ons is het eten van karasumi hetzelfde als het aanscherpen van je zintuigen, en het wordt een meditatieve ervaring. Het is een moment van bijzondere ontspanning, waarbij je wordt bevrijd van de spanningen van het dagelijkse leven en het lawaai in je hoofd. We hopen dat je jezelf de kans geeft om zulke momenten te beleven.