Wat we maken is een traditioneel Japans gerecht genaamd 'karasumi'. Het staat bekend als ‘pittige kaviaar’. Karasumi is een eersteklas delicatesse waar veel mensen in Azië dol op zijn, maar Sugaya's karasumi is niet typisch karasumi; het is speciaal. Als je het vergelijkt met gewone karasumi, merk je het verschil.

Meestal wordt karasumi gemaakt door gezouten viskuit te roken. Sugaya's Karasumi gebruikt echter mentaiko, viskuit die niet alleen in zout maar ook in chilipepers is gemarineerd. Omdat chilipepers van nature umami bevatten, verrijken ze de smaak van karasumi.