寿賀やのからすみ

はかた寿賀やが作るのは「からすみ」と呼ばれる日本の伝統的なおつまみです。 「スパイシーキャビア」として有名で、アジアの多くの人々に愛される高級珍味ですが、私たちのからすみは特別です。通常のからすみと比べてみると、その違いがよくわかります。

この独特のレシピは、60年前に店主の曽祖父が福岡で経営していた旅館のために考案したものです。曽祖父には著名人のゲストも多く、VIPゲストを喜ばせるためにユニークで珍しいものを作ろうとしていました。彼はそれを再現し、洗練させ、私たちの家族に受け継がれる伝統にしました。

通常、からすみは塩漬けにした魚卵を燻製にして作られます。しかし、私たちのからすみには、塩だけでなく唐辛子も加えて漬け込んだ明太子が使われています。唐辛子には天然の旨味が含まれているため、味わいをより豊かにします。

はかた寿賀やでは、からすみ製品のほとんどを燻製ではなく乾燥で仕上げています。からすみは燻製もご用意しておりますが、乾燥製法により繊細で複雑な風味を保ちます。そのため、発酵過程で生まれる味わいはより豊かでクリアになります。

「はかた寿賀や」の店主が作るからすみは、凝縮された味わいで、少量でも口の中でゆっくりと広がる香りと旨味をお楽しみいただけます。日本では日本酒やワインなどのお酒と合わせるのが人気です。

私たちにとってからすみを食べることは五感を研ぎ澄ますようなものであり、瞑想的な体験になります。日常の緊張や心の喧騒から解放され、特別な寛ぎのひとときをご提供いたします。ぜひそんなひとときを過ごしていただければ幸いです。